謎が多いほどおいしい？知られていないウナギの秘密
日本で食べられる魚として、次に紹介するのは、7月の土用の丑の日を始めとして、夏場のバテやすい時期によく精の付く料理として味わわれるサンマについてです。多くの場合は蒲焼とされ、ご飯にのせてうな重とされたりすることが多いこのウナギですが、実はその生態についてはなかなかに謎が多い魚であることをご存知でしょうか？このウナギは、サンマと同じように海を周遊する回遊魚で、やはり年度ごとに漁獲量に差が出て、値段にもブレが生じやすいのですが、基本的には高価な魚です。とはいっても、本当に高価なのは国産の天然もので、養殖物であったり、中国産であったりすると値段は一気にお手頃で庶民的なものになります。と、いうのも、このウナギの自然な繁殖方法が、いまいちちゃんとわかっていないということにその原因があるといいます。今となってはようやくウナギの養殖技術というのも確立してきましたが、このウナギを稚魚から育てるのにはかなりの困難伴っていたといいます。というのも、自然のウナギがどこで産卵しているのか、皆目見当がついていなかったため、どのような水温でどのような環境によって生育するのが最適なのかが分からなかったためです。最近では試行錯誤の末にようやくその域に達しつつあるようですが、未だにウナギがどこで産卵してどこから周遊してくるのか、というのはハッキリとわかっていません。一節には南国の方であると言いますが……不思議な魚であると言えるでしょう。さて、そんなウナギに置いてよく言われるのが、食い合わせです。食い合わせとしてよく言われるのが、天ぷらとスイカであったり、ナスと蕎麦などがよく言われますが、このウナギは梅干しと食いあわせが悪いと古くから言われていました。何故そのように言われるようになったのかはいまいちハッキリとしませんが、この食い合せの悪さというのは本当なのか？……実は全く根拠がありません。一節には、ウナギの油っぽさの消化を梅干しが助けてくれるためむしろ食い合わせは良いのではないか？とまで言われています。なので、みなさんも気にせず一緒に食べると良いかと思います。とはいっても、梅干しと一緒に食べる機会はもともとそんなにないのですが。そんなウナギ料理から紹介するのは、一般的な蒲焼ではなく、「白焼き」と、名古屋の名物としてよく知られている「ひつまぶし」についてです。お家でも出来るので、ちょっと豪華な晩御飯に如何でしょうか。
先日、お気に入りの三ツ石ファームへ食事に行きました。
先日、お気に入りのあおやま 韓国風居酒屋へ食事に行きました。
