味噌汁の代わりに、ちょっと手の込んだつみれ汁のススメ
サンマの料理として一品目に紹介するのは、よくイワシなどを使って作られる「つみれ」をつかったお吸い物である「つみれ汁」です。サンマもその味から、このつみれにするのに向いていると思います。これは個人的な印象ですが、ショウガの合う魚はつみれとしても良いのかな？と感じています。さすがにカツオは試せませんけどね。さて、そんなつみれの作り方について簡単に紹介しましょう。まずはサンマの頭を落として開きます。そうしたら内蔵や小骨などをしっかりと取りましょう。これらが残っていると、つみれの味が苦くなってしまったり、つみれなのに喉に刺さったりと不具合になりかねません。調理用のピンセットなどを使って骨抜きをするとよいでしょう。そうしてすっかり身だけになったら、皮も剥いてから小さく切ります。この次は、家庭によって少々料理法が変わってきます。もし貴方の家にフードプロセッサーなるハイテク装置があるのなら、これにつっこんでショウガと一緒に回せば、概ね完成です。もし無いのなら、濾しましょう。目の細かいものなら口当たりがなめらかになりますし、荒いものなら少しワイルドな口当たりになります。そこはお好みで。そうして肉団子ができましたら、ネギやゴボウなどの野菜をお好みで細切れにして一緒に丸めれば、つみれの完成です。あとは昆布だし、あるいはカツオとの合わせだしを取って、醤油や塩などで味を整えれば完成です。普通の味噌汁を作るのよりはかなり手の込んだものとはなりますが、その分美味しさもひとしおですから、是非一度やってみては如何でしょうか。
小さな韓国 あぷろ 大橋店 - HOT PEPPERグルメ
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