秋の味覚といえばやっぱりサンマ
さて、日本の魚食文化から次に紹介するのは、栗や松茸などと並んで秋の味覚の代表と名高い魚である「サンマ」についてです。サンマは、漢字で書けば秋刀魚となり、秋に獲れる刀のような見た目の魚であることがその名からもわかることでしょう。そんなサンマは、海に生息する回遊魚で、群れを為して行動していることが知られています。そのため、その年の気候や環境、あるいは地震などの災害などによって海の環境が変わると、そのルートにも変化があるため、年によっては不作になったり、豊作になったりしやすい魚です。そのため、その年年によって値段が変わりやすく、高い場合には少々食卓に並びにくいという特徴があるかも知れません。スーパーなどでサンマを買う場合に、その選び方として有名なのは、目を観るということです。サンマの目が赤く充血していたり、灰色に濁っているものは多少鮮度が落ちてきているものなので、避けて新鮮なものを選ぶと、より美味しくサンマを頂く事ができるでしょう。袋に入れるときは尾から入れないと、まさに刀のように鋭いため突き抜けてしまうかもしれないので注意してください。そんなサンマの主な食べ方として、まずもっとも好かれているのはなんといってもやはり一尾をそのまま焼き魚にしたものでしょう。醤油や、場合によっては大根おろしも合わせて食べるサンマの焼き魚は、なんといっても至高の逸品。それが旬のものであればなおさらのことです。サンマは、他の魚に比べて肝もおいしいとされています。食べてみるとやっぱり苦くはあるのですが、長年食べ続けていると不思議とそれがクセになり、酒の肴などに非常に合うんだそうです。私はまだその境地には至っていませんが、目指してみたいな、とは思いませんか？他にも、唐揚げにしたりする食べ方もなかなか好かれていますね。生姜風味にして揚げればそれはそれでおいしいです。さて、そんなサンマ料理としてここで詳しく紹介するのは、「つみれ汁」と「蒲焼」についてです。いずれも日本食の代表的な食べ方ですので、是非今晩の一品として加えてみては如何でしょうか。
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